Ricetta del giorno

Carciofi ripieni vegetariani

La ricetta rivisitata in versione vegetariana per fare i classici carciofi ripieni, più leggera ma davvero gustosa.

Prima di iniziare a preparare i nostri Carciofi ripieni vegetariani, vi ricordiamo che è davvero molto importante introdurre i carciofi nella nostra alimentazione. I carciofi sono una vera e propria miniera di principi attivi, hanno pochissime calorie, contengono molte fibre, ma sono gustosissimi.

Procedimento

Pulite i carciofi togliendo le foglie più esterne e dure,  tagliate la parte appuntita delle foglie e sciacquateli bene; potete anche mettere i vostri carciofi puliti in una ciotola con un pò di acqua e mezzo limone per migliorarne il gusto ed evitare che si annersicano. In una pentola preparate un soffritto con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Appena l’aglio si sarà rosolato toglietelo e aggiungete i carciofi puliti in precedenza; fate sfumare con un po’ di vino bianco e lasciate cuocere per 20 minuti circa a fiamma bassa. A questo punto tirate fuori i carciofi scolandoli bene e lasciateli raffreddare fino a quando non saranno tiepidi.
Nel frattempo in una ciotola immergete la mollica di pane dei 2 panini integrali in un bicchiere di acqua, poi strizzatela bene e preparate l’impasto per i vostri carciofi ripieni vegetariani. Aggiungete alla mollica di pane il pecorino grattugiato, la noce moscata, i semi di canapa decorticati e un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete l’uovo e amalgamate bene il tutto fino a rendere omogeneo e compatto l’impasto per il ripieno.

A questo punto riempite i carciofi e infornateli disponendoli su una teglia rivestita di carta forno per circa venti minuti.

Serviteli caldi se volete con un filo di olio a crudo sopra…

Ecco un’idea Strabuona per un contorno adatto anche per un pranzo festivo

originale ed estremamente gustoso.