Ricetta del giorno

Gnocchi di spinaci

Gli gnocchi di spinaci di Strabuono, una variante vegana dei classici gnocchetti con burro e salvia. Saranno ancora più gustosi!

Procedimento

Per preparare i nostri prelibati gnocchi di spinaci, per prima cosa fate intiepidire il latte di soia e riso e versatelo in una ciotola. A parte spezzettate la mollica di pane e immergetela nel latte tiepido.

Quando la mollica di pane sarà sufficientemente bagnata con una forchetta lavoratela fino a ridurla in poltiglia. Unite 3 cucchiai di fecola di patate (in alternativa potete anche unire una patata ben cotta e ridotta in crema con una forchetta). Un una piccola ciotola versate dell’acqua tiepida, immergete l’uva passa e lasciatela in ammollo.

Nel frattempo cuocete gli spinaci in una pentola con 1 bicchiere di acqua (se sono freschi basteranno 10 minuti). Poi tritateli finemente e uniteli all’impasto di pane, togliendo l’acqua in eccesso. Unite l’uva passa, la noce moscata, il pangrattato e due pizzichi di sale.

Mescolate bene fino ad ottenere un impasto denso e abbastanza consistente (eventualmente aggiungete ancora pangrattato o fecola di patate che vi aiuterà ad assorbire l’acqua in eccesso, se necessario).

Con l’aiuto di un cucchiaio o di un cucchiaino, a seconda della grandezza che preferite, formate delle palline grossolane. In una pentola portate in ebollizione l’acqua salata e tuffate i vostri gnocchi di spinaci nell’acqua (mi raccomando pochi per volta).

Quando vengono a galla scolateli e impiattateli condendoli con olio di canapa a crudo e salvia.

La nostra ricetta per gli gnocchi di spinaci é leggera perché 100% vegetale e deliziosa!