Ricetta del giorno

Medaglioni di verdure con confettura di peperoni

Medaglioni di verdure con confettura di peperoni. La ricetta per delle deliziose polpette di verdure che piaceranno a grandi e piccini.

Procedimento

Pulite e lavate bene il broccolo, le patate e le carote. Lessate le verdure, lasciando le patate intere, in abbondante acqua salata o in pentola a pressione fino a che non saranno morbide. Quando tutte le verdure saranno cotte ripassatele in padella per farle insaporire con lo scalogno. Utilizzate una padella antiaderente, fate prima scaldare lo scalogno con 1 tazzina di acqua, poi aggiungete l’olio e fate rosolare lo scalogno per un paio di minuti. A questo punto aggiungere i broccoli e le carote. Salate e pepate e fate insaporire cuocendo per 5-10 minuti a fiamma bassa. In una ciotola unite le patate, la robiola e schiacciatele con la forchetta aggiungendo un po’ di latte di soia se occorre, e sale. Aggiungete all’impasto di patate le verdure precedentemente saltate e mescolate il tutto fino ad amalgamare bene. Con le mani formate delle polpette di verdure che poi andrete a schiacciare creando i vostri medaglioni di verdure, ripassateli velocemente in un piattino con semi di canapa decorticati e semi di sesamo.

Infornare a 200°C per 15 minuti fino a che la superficie non risulta dorata (foderate sempre la vostra teglia da forno con la carta forno).

Serviteli i medaglioni di verdure caldi accompagnandoli ad un cucchiaino di confettura di peperoni.

Per la confettura di peperoni seguite la ricetta sul nostro blog

blog.strabuono.it/it/antipasto-di-confettura-di-peperoni

Non vi resta che provare!