Ricetta del giorno

Verdure ripiene con amaranto

Le verdure ripiene sono un piatto saporito e gustoso. Oggi noi vi proponiamo una versione salutare grazie all’amaranto!

La nostra ricetta é semplicissima, sana e nutriente, grazie a un ingrediente davvero speciale: la farina di amaranto.

Lavate le zucchine avendo cura di togliere la parte superiore e inferiore. Fate bollire l’acqua in una pentola media e versate le zucchine facendole cuocere per 5 minuti. Appena si saranno leggermente ammorbidite tagliatele in due parti, sul lato lungo e scavatele all’interno. Conservate la polpa in una ciotola a parte, tagliandola in piccoli pezzi.

Con lo stesso procedimento svuotate i pomodori, eliminando e buttando i semi, ma tenendo da parte, come per le zucchine, la polpa  parte. Poi lavate ed affettate i funghi.

Versate in una padella l’olio, il porro tagliato a rondelle  e fatelo dorare, poi aggiungete i funghi e cuocete per 10 minuti. Versate anche la polpa delle zucchine e del pomodoro.

Dopo 5 minuti unite la farina di amaranto e continuate la cottura per altri 5 minuti aggiustando di sale e pepe.

Il composto con cui riempirete le zucchine e i pomodori è pronto: aggiungete solo un pò di olio a crudo. Dopo aver riempito le zucchine e i pomodori infornate per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Le verdure ripiene all’amaranto sono ottime sia calde che fredde, quindi anche per un pasto fuori casa.